Дегустатор — гарант хорошего качества продукции, которую выпускает предприятие.
Каждый дегустатор работает в своём «жанре»: кто-то оценивает парфюмерные ароматы, кто-то специализируется на чае, кто-то на табаке... Он может оценивать как исходное сырьё, так и готовый продукт.
В виноделии, в парфюмерной промышленности, на предприятиях, торгующих купажированным чаем или кофе, помощь дегустатора нужна и при закупке сырья, и при разработке нового купажа, и уже в процессе производства.
Дегустатор — это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональному дегустированию обладают не более 15% людей.
Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить.
Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.
Оттенки вкуса и запаха нужно не только различать, но и запоминать. Большинство из нас отличают аромат черёмухи от запаха кожаного портфеля. А вот черёмуху и ландыш различают не все. Для профессионального дегустатора духов этой проблемы не существует. Он по запаху легко отличит цветы после дождя от них же в жаркий день.
Чем больше вкусов и ароматов в «картотеке памяти» дегустатора, тем ценнее он как специалист.
Больше того, он запоминает множество запахов, которые ему приходится перебирать во время одной дегустации, сравнивает их и может предложить варианты комбинации.
Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами.
Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.
Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.
Дегустация требует высокой сосредоточенности. Ни что не должно отвлекать — ни лишние предметы, ни разговоры, ни слишком яркий свет, ни посторонние запахи. Более того, дегустатор начинает готовить свои рецепторы к дегустации загодя: он избегает резких запахов, блюд с резким вкусом. Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.
Однако задача дегустатора состоит не только в том, что бы выбрать лучшее. Он должен проанализировать каждый вкус и аромат, описать его и классифицировать, т.е. выразить ощущения через систему профессиональных понятий. Без этого невозможно сформулировать, в чём состоят недостатки или преимущества и почему при купажировании следует соединить именно эти сорта чая, вина или кофе, а не другие.
Дегустатор также ориентируется на зрение, слух, а иногда и на осязание. Например, оценивая чайные листья, он внюхивается в них, оценивает их на ощупь, прислушивается к их шороху. Затем он присматривается к цвету настоя, и лишь после этого пробует его на вкус.
Чего боятся дегустаторы?
Дегустатор - живой человек, как и любой смертный, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.
Например, Дженнаро Пелицция, главный дегустатор британской сети кофеен Costa Coffee
, дегустирующий сырые кофейные зёрна в цеху перед обжариванием и отправкой в торговые точки. В 2009 г. Дженнаро застраховал свой чуткий язык на 10 млн. фунтов стерлингов. Он объяснил это так: «Восемнадцатилетний опыт дегустирования позволяет мне различать тысячи ароматов кофейных зерен. В моей работе вкусовые рецепторы и их чувствительность являются определяющими, позволяя выделять в кофейных зёрнах недостатки».
Страховая компания нашла такой подход весьма разумным, т.к. «вкусовые рецепторы мастера кофе так же важны, как и голосовые связки тенора или ноги топ-модели».
А вот Дейв Робертс — главный дегустатор кофе компании Nestle — в 2011 г. на 2 млн. фунтов стерлингов застраховал свой нос. Дело в том, что качество кофейных зёрен и место их происхождения он определяет по аромату.
Рабочее место
Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов.
Зарплата на 10.12.2019
Москва 30000—50000 ₽
Важные качества
Профессия дегустатора предполагает высокую чувствительность рецепторов, в первую очередь вкусовых и обонятельных, хорошую память на ароматы и вкусы.
Важна также способность концентрировать и распределять внимание, эмоциональная устойчивость.
Знания и навыки
Дегустатору нужно как можно больше знать о продуктах, с которыми он работает. Например, чтобы уметь подмечать малейшие недостатки вина, дегустатор вина должен разбираться в сортах винограда, знать, где они произрастают, технологию виноделия. Ему нужно понимать, как технологические операции влияют на вкус вина.
При этом нужно уметь изложить результаты исследования в четкой форме дегустационных (органолептических) определений.
Где учиться на дегустатора
Некоторые производители пищевых продуктов, напитков, табака, парфюмерии и т.д. сами организуют курсы дегустаторов.
Как правило, из множества студентов лишь некоторые успешно проходят все этапы обучения, получают соответствующий диплом и приглашение работать в компании.
Другой способ освоить профессию - окончить вуз по специальности технолога пищевой, табачной или парфюмерной промышленности. В этом случае, если есть способности к дегустации, их можно успешно совместить с технологическими знаниями.
В некоторых странах дегустатор должен подтвердить свой уровень квалификации, пройдя специальную аттестационную комиссию.
Дегустатор — специалист по сенсорному анализу. Он определяет качество продукта (чая, вина и т.п.) на вкус и нюх.
Дегустатор —
гарант хорошего качества продукции, которую выпускает предприятие.
Каждый дегустатор работает в своём «жанре»: кто-то оценивает парфюмерные ароматы, кто-то специализируется на чае, кто-то на табаке... Он может оценивать как исходное сырьё, так и готовый продукт.
В виноделии, в парфюмерной промышленности, на предприятиях, торгующих купажированным чаем или кофе, помощь дегустатора нужна и при закупке сырья, и при разработке нового купажа, и уже в процессе производства.
Дегустатор —
это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональному дегустированию обладают не более 15% людей.
Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить.
Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.
Оттенки вкуса и запаха нужно не только различать, но и запоминать. Большинство из нас отличают аромат черёмухи от запаха кожаного портфеля. А вот черёмуху и ландыш различают не все. Для профессионального дегустатора духов этой проблемы не существует. Он по запаху легко отличит цветы после дождя от них же в жаркий день.
Чем больше вкусов и ароматов в «картотеке памяти» дегустатора, тем ценнее он как специалист.
Больше того, он запоминает множество запахов, которые ему приходится перебирать во время одной дегустации, сравнивает их и может предложить варианты комбинации.
Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами.
Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.
Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.
Дегустация требует высокой сосредоточенности. Ни что не должно отвлекать — ни лишние предметы, ни разговоры, ни слишком яркий свет, ни посторонние запахи. Более того, дегустатор начинает готовить свои рецепторы к дегустации загодя: он избегает резких запахов, блюд с резким вкусом. Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.
Однако задача дегустатора состоит не только в том, что бы выбрать лучшее. Он должен проанализировать каждый вкус и аромат, описать его и классифицировать, т.е. выразить ощущения через систему профессиональных понятий. Без этого невозможно сформулировать, в чём состоят недостатки или преимущества и почему при купажировании следует соединить именно эти сорта чая, вина или кофе, а не другие.
Дегустатор также ориентируется на зрение, слух, а иногда и на осязание. Например, оценивая чайные листья, он внюхивается в них, оценивает их на ощупь, прислушивается к их шороху. Затем он присматривается к цвету настоя, и лишь после этого пробует его на вкус.
Чего боятся дегустаторы?
Дегустатор - живой человек, как и любой смертный, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.
Например, Дженнаро Пелицция, главный дегустатор британской сети кофеен Costa Coffee
, дегустирующий сырые кофейные зёрна в цеху перед обжариванием и отправкой в торговые точки. В 2009 г. Дженнаро застраховал свой чуткий язык на 10 млн. фунтов стерлингов. Он объяснил это так: «Восемнадцатилетний опыт дегустирования позволяет мне различать тысячи ароматов кофейных зерен. В моей работе вкусовые рецепторы и их чувствительность являются определяющими, позволяя выделять в кофейных зёрнах недостатки».
Страховая компания нашла такой подход весьма разумным, т.к. «вкусовые рецепторы мастера кофе так же важны, как и голосовые связки тенора или ноги топ-модели».
А вот Дейв Робертс — главный дегустатор кофе компании Nestle — в 2011 г. на 2 млн. фунтов стерлингов застраховал свой нос. Дело в том, что качество кофейных зёрен и место их происхождения он определяет по аромату.
Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов. Профессия дегустатора предполагает высокую чувствительность рецепторов, в первую очередь вкусовых и обонятельных, хорошую память на ароматы и вкусы.
Важна также способность концентрировать и распределять внимание, эмоциональная устойчивость.
Квалификация: Магистратура
Область профессиональной деятельности магистров включает: рациональные, ресурсосберегающие и конкурентоспособные технологии проектирования и изготовлени...
Технология изделий легкой промышленности Квалификация: БакалавриатОбласть профессиональной деятельности бакалавров включает: рациональные,
ресурсосберегающие, конкурентоспособные технологии проектирования, изготовления...
Область профессиональной деятельности магистров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
производство полуфабр...
Область профессиональной деятельности бакалавров включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
производство полуфаб...
Туалетная вода подчёркивает индивидуальность. Сегодня многие мужчины, наверняка, получат в подарок парфюм. Женщине очень важно, как пахнет её любимый. Однако следует учитывать, что на рынке парфюмерии сплошь и рядом встречаются аналоги фирменных изделий и подделки из Китая.
Как выбирать настоящий парфюм для мужчины, чтобы не ошибиться впредь, мы расскажем читателям «АиФ-Прикамье» вместе с товароведом-экспертом консультационного центра для потребителей ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Пермского края» Оксаной СЕДОВОЙ.
Безусловно, лидером на рынке мужской парфюмерии (впрочем, как и женской) является Франция. Но продукция умельцев из Китая внешне ничем не отличается от оригиналов! И порой появляется на рынке даже раньше. Обратите внимание, как на коробке или флаконе написано слово «парфюм»: китайцы почему-то обычно пишут его как Parfume, хотя на настоящей французской парфюмерии - Parfum, без буквы «е».
ПОНЮХАЙ КОФЕ
Какой запах лучше выбрать? Это дело вкуса. Но самыми универсальными и популярными считаются цитрусовые. При выборе запаха рекомендуется нанести парфюм на запястье и минут 20-30 просто походить, прогуляться, чтобы и самому принюхаться, и аромат привык к вашей коже. Во-первых, запах, который вам сначала понравился, может через несколько минут «приесться» и начать раздражать. Во-вторых, если парфюм не фирменный, то со временем запах видоизменится, станет отличаться от изначального. Или же окажется нестойким и быстро улетучится.
Кстати, когда человек понюхал несколько образцов, то рецепторы не так воспринимают запах. Для этого в магазинах есть натуральный кофе, который дают покупателю понюхать – и можно снова воспринимать аромат. В любом случае больше 20 минут выбирать парфюм не рекомендуется, лучше погулять и вернуться в магазин через час или даже на следующий день.
БЕЗ «БОЛТАНКИ»
При выборе парфюма сначала потрясите коробочку. Если парфюм настоящий, то флакон в коробке болтаться не будет.
Внимательно рассмотрите упаковку. Признак того, что перед вами лишь аналог, - наличие слова на коробочке version. Если в названии духов изменена хоть одна буква - это подделка. Производитель указывает на упаковке свои координаты. И обязательно - штрих-код.
Фирменный парфюм обязательно содержит на футляре флакона информацию о процентном содержании алкоголя и эфирных масел. Иногда - перечень ингредиентов. Упаковочный картон всегда плотный и белоснежный. И надписи на нем - чёткие, хорошо пропечатанные, неразмытые.
На картонной коробке также должен быть указан логотип. Если он на целлофане, то это подделка. Целлофан должен быть тонким, качественно и аккуратно склеенным, плотно облегающим картонный футляр - без складок и морщинок. Швы должны быть склеены бесцветным клеем. Но целлофановая оболочка для фирменного парфюма не обязательна.
Осмотрите сам флакон. Стекло его должно быть светлым, без оттенков и пузырьков воздуха. Многие фирмы делают флакон из хрусталя или высококачественного стекла, причём оригинальной формы. Сами по себе такие флаконы дорогие, и их вряд ли будут подделывать.
Срок хранения парфюма в запечатанном виде равен одному году. Хотя эксперты говорят, что при определённых условиях - и до трёх лет. Если товар не бракованный, то обмену и возврату он не подлежит.
Мужской парфюм можно подразделить на три категории:
Парфюмированная вода - самая дорогая, её стоимость обычно составляет 3-3,5 тысячи рублей. Обладает концентрацией эфирных масел от 10 до 20 процентов, сохраняет стойкость около четырёх часов. А на упаковке написано - Eau de Parfum или Parfum de Toilette.
Туалетная вода дешевле парфюмированной. Обозначается она как Eau de Toilette. А концентрация эфирных масел в ней - от 4 до 10 процентов.
Наконец, одеколон - чисто мужской бренд, самый дешёвый из мужского парфюма. На упаковке обозначается как Eau de Cologne. А концентрация душистой композиции составляет не более трёх процентов.
как называется человек, определяющий по запаху парфюмерию?
- На жаргоне специалистов парфюмерного производства тех, кто задумывает композицию духов, определяет их формулу или рецепт, смешивая различные душистые вещества, называют "нюхач", а у французских парфюмеров в ходу слово "нос". И это французское название, возможно, появилось не случайно, так как нос играет немаловажную роль в процессе обоняния, через него проникают запахи в организм человека, он первым входит в контакт с ними, готовя мозгу информацию о запахах. - http://www.parfymeriya.ru/aromat/index3.php
Справочная служба gramota.ru
Вопрос 200300
Добрый день. Есть такая профессия, слэнговое название - нюхач. Каково правильное название? Виктория
Ответ справочной службы русского языка
Возможно: _дегустатор духов_. - Нюхач
- Парфюмер:)
- овчарка)))
- парфюмер
- дегустатор
- Парфюмер-тот, который делает и разбирается в духах. А дегустатор-оценивает парфюм. так что парфюмер
- Фетишист?
- Дегустатор
- Загрузка... Что такое Кряж? Кряж вытянутая холмистая возвышенность или плоскогорье. Характеризуется скруглнными очертаниями вершин и гребней. Как правило кряжи являются остатками древних гор. Ой, какия...
- Загрузка... Синонимы, слово ассортимент. Ваши варианты. наличие товара коллекция, набор, комплект, прибор, гарнитур (а), запас, круг, инвентарь, собрание, номенклатура; состав, подбор, сортимент, сортамент, выбор Разнообразие,...
- Загрузка... определите род имен существительных: неделя, ветошь, бра, протеже, алоэ, визави, сирота. подмастерье, кофе, неряха, крупье? ссылка заблокирована по решению администрации проекта неделя - ж,ветошь...
- Загрузка... Что означает слово трапеза? Прием пищи, скорее всего неторопливый. что это означает и как обьеснить ребнку? 1) кушанье, еда, пища 😉 2) процесс принятия...
- Загрузка... три особенности хозяйственного товарищества? Особенности финансов хозяйственных товариществ: Хозяйственными товариществами признаются коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. При...
- Загрузка... Что такое репрессивность? Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что означает слово Репрессивность? Спасибо Репре#769;ссии (лат. repressio подавление, угнетение) наказание, карательная мера, применяемая государственными органами с целью...
Подробности
Обновлено: 01.11.2019 12:19
Опубликовано: 08.05.2017 11:45
Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и аромата. Изучая продукты питания и напитки, он является своего рода гарантом их надлежащего качества.
История профессии
На протяжении веков у всех могущественных правителей были враги. С целью предотвратить гибель знатных особ и их семей, нанимали специально обученных людей, которые пробовали блюда и напитки перед подачей на стол. Если случалось, что еда отравлена, то умирал дегустатор, а не королевская персона.
Времена менялись, прогресс не стоял на месте. С появлением предприятий, занимающихся выпуском различной продукции, возникла необходимость в специалистах, которые бы детально изучали все нюансы, связанные с ее качеством. На сегодняшний день входит в разряд востребованных и хорошо оплачиваемых.
Особенности профессии
Работа дегустатором предусматривает деятельность в определенной области, когда специалист оценивает не только сырье, но и готовый продукт.
Как гласит статистика, врожденными способностями к дегустированию на профессиональном уровне наделены лишь 15% людей. Ученые доказали, что научить чувствительности невозможно, при наличии таланта с рождения, его можно развивать. Поэтому, работа дегустатором предусматривает постоянное совершенствование уже имеющихся навыков.
Оттенки вкуса и запаха следует не только различать, но и запоминать. Чем объемнее «картотека» дегустатора, тем выше его уровень квалификации. Сам процесс дегустации предусматривает отсутствие отвлекающих факторов, таких как избыток света, шум, посторонние запахи.
Профессия дегустатор не подходит людям, которые курят и употребляют алкоголь. Под запретом и острые блюда, способные повлечь снижение чувствительности рецептором. Также действует запрет на использование духов, чтобы сторонние запахи не перебивали аромат дегустируемого продукта.
Есть профессионалы, которые, с целью не лишиться средств к существованию на случай внезапной потери универсальных способностей, оформляют страховку. В их ряды следует зачислить главного дегустатора сети кофеен Costa Coffee Дженнаро Пелицция, который в 2009 г. застраховал вкусовые рецепторы на 10 млн. фунтов стерлингов, и Дейва Робертса - ведущего дегустатора кофе компании Nestle, что 2 года спустя застраховал нос на 2 млн. в аналогичной валюте.
Обязанности
Основные обязанности дегустатора:
- органолептическое тестирование образцов продукции и сырья на соответствие нормам качества;
- внесение необходимых поправок в рецептуру продукции по необходимости;
- оценка товарного вида продукции;
- оказание методической помощи структурным подразделениям предприятия, где он работает;
- разработка системы дегустационной оценки готовой продукции, сырья и полуфабрикатов;
- участие в качестве представителя комбината в рекламных акциях, выставках, ярмарках и конкурсах;
- участие в качестве эксперта предприятия в судебных разбирательствах, на случай возникновения споров, связанных с качеством продукции.
Важные качества
Необходимые качества, которыми должен обладать дегустатор:
- высокая степень чувствительности вкусовых рецепторов;
- отличное обоняние;
- умение запоминать ароматы и вкусы;
- стрессоустойчивость;
- аккуратность;
- умение концентрироваться;
- хорошо развитое воображение.
Навыки и знания
Дегустатор - это специалист, что знает все о продуктах, с которыми имеет дело. Также он должен быть осведомлен о технологиях отбора проб, правилах проведения дегустации, нейтрализаторах, используемых между дегустациями; уметь составлять отчет о проделанной работе, на должном уровне владеть профессиональной терминологией.
Перспективы и карьера
Дегустатор - это профессионал, который может трудиться на предприятиях, занимающихся выпуском продуктов питания, чая, кофе, алкогольной и табачной продукции, парфюмерии. Во многих ресторанах в штате сотрудников числятся специалисты, в обязанности которых входит определения качества закупленных продуктов. Наиболее перспективные дегустаторы предлагают свои услуги иностранным компаниям.
Обучение
Учитывая отсутствие учебных заведений, где можно выучиться на дегустатора, в качестве перспективы будущим специалистам следует освоить профессию технолога пищевой промышленности. Навыками дегустации удастся овладеть в ходе обучения.
Как вариант - можно получить сертификат об окончании курсов дегустаторов и сомелье, усовершенствовать имеющиеся навыки путем посещения мастер-классов, семинаров, изучения специализированной литературы.